為什么冷泡白茶的茶湯雖然是冷的,卻能然我們品嘗到甘甜清爽的好滋味,而熱泡的茶湯放涼后,則沒有剛泡出來時那么好喝了?
之所以產(chǎn)生這一現(xiàn)象,其原因主要是:熱泡白茶通常是選用100℃的沸水進行沖泡,在較高溫度下,分子的熱運動也會加劇,茶多糖、芳香因子等茶葉內(nèi)質(zhì)也就得以更快的擴散。
因此熱泡白茶的香氣高揚,湯感稠滑,口感飽滿,就如同在熱鍋中烹煮的菜肴,香味也會很快彌漫開來。
當(dāng)溫度降下來后,茶湯中的部分內(nèi)質(zhì)如維生素等因氧化而逐漸減少,芳香因子亦隨熱氣飄散,所以熱泡茶湯久放攤涼后,也就沒有剛泡出來的好喝了。
導(dǎo)致香氣變?nèi)醯牧硪粋€原因是:芳香因子通常是沸點較高的物質(zhì),在高溫的條件下才能更好的揮發(fā)成香氣,因此茶熱時香氣也更足。
同時,由于咖啡堿和兒茶素及其氧化物結(jié)合產(chǎn)生新的物質(zhì),導(dǎo)致一杯清澈透亮的茶湯,在久置之后,顏色便會變得暗淡而渾濁,失去了剛泡出來時熠熠生輝的美感。
綜合上述的各原因,也就能清楚的了解到,熱泡茶在剛出湯時,香氣馥郁,入口溫潤稠滑,而放涼后卻失去了原本的好滋味的原因了。
而冷泡茶的滋味之所以鮮甜可口,則是因為本身茶湯的溫度就較低,因此茶湯中的內(nèi)質(zhì)不容易被氧化。
而且冷泡方式的茶湯,茶葉析出內(nèi)質(zhì)緩慢,所以相對于熱泡茶而言,冷泡時即便是放置較久的時間,茶湯也不會出現(xiàn)明顯的變化。
熱泡和冷泡還有哪些不同之處呢?
熱泡白茶,選用沸水進行沖泡,茶葉內(nèi)質(zhì)析出物質(zhì)更多,營養(yǎng)價值更高。
已有專業(yè)機構(gòu)研究表明,將設(shè)置茶葉在熱水中浸泡20分鐘,及在冷水中浸泡24小時的對照試驗。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),熱水浸泡20分鐘的析出物質(zhì)的含量,是冷水浸泡24小時的2倍。其中,熱泡茶的兒茶素含量要高出20%,因此熱泡茶的抗氧化效果更突出。
冷泡法的茶葉析出物含量較低,也并非毫無可取之處。正因為在冷泡過程中茶葉的內(nèi)質(zhì)析出較慢,也使得冷泡茶的咖啡因含量較熱泡茶要降低20%左右。
所以想喝茶,但又對咖啡因敏感人,不妨選擇冷泡的方式,并減少茶葉浸泡時間,降低茶湯中的咖啡因含量,自在暢飲好茶。
不論是熱泡還是冷泡都好喝的白茶,帶給我們不一樣的絕妙好滋味。
茶友們根據(jù)自身的狀況和口味的喜好自由選擇,享受愉悅的舌尖之旅。